Infundo

Prodotti

La gamma
La gamma

V.1 Vagliato fine

V.1 Vagliato fine
V.1 Vagliato fine

L’alleato ideale per l’artigiano interessato a grandi performance di qualità.

Grazie alla sua alta solubilità lo Zucchero Vagliato Fine Infundo rende gli impasti più soffici e friabili, riducendo le tempistiche di realizzazione dei prodotti finiti.

Negli impasti rappresenta una valida alternativa allo zucchero a velo.

Ideale per

Per panna montata, impasti montati con burro, pan di spagna. Perfetto nella pasta frolla per pasticceria da tè, di cui garantisce un alto livello di friabilità; nelle meringhe classiche, unito alla fine e mescolato a mano, permette di realizzare una struttura più compatta e uniforme.

  V. Fine V. Medio V. Grande 
  Solubilità
Solubilità Alta Controllata Bassa
  Ø medio (mm)
Ø medio (mm) 0,2 ÷ 0,4 0,4 ÷ 0,7 0,7 ÷ 1,1

V.2 Vagliato medio

V.2 Vagliato medio
V.2 Vagliato medio

Pensato per evitare imprevisti legati all’incostanza delle materie prime, lo Zucchero Vagliato Medio Infundo è dedicato all’artigiano sensibile ad un alto livello qualitativo.

Perfetto per chi ricerca la standardizzazione di un prodotto di eccellenza, è ideale per tutte le applicazioni di pasticceria.

Ideale per

La solubilità controllata restituisce sempre strutture di impasto costanti.

Nella pasta frolla evita criticità nella formazione del glutine. Ideale per tutti i tipi di pasticceria.

  V. Fine V. Medio V. Grande 
  Solubilità
Solubilità Alta Controllata Bassa
  Ø medio (mm)
Ø medio (mm) 0,2 ÷ 0,4 0,4 ÷ 0,7 0,7 ÷ 1,1

V.3 Vagliato grande

V.3 Vagliato grande
V.3 Vagliato grande

Sia per l’impasto che per la decorazione, lo Zucchero Vagliato Grande Infundo conferisce ai dolci da forno una struttura rustica e croccante al palato, grazie alla sua particolare e costante granulometria.

Nella decorazione, mantiene il cristallo nel tempo smorzando la dolcezza finale, grazie all’assenza della frazione polverosa.

Ideale per

Ideale per pasta frolla, cui dona un aspetto più rustico; biscotteria in generale, anche con poco burro e lievito; in tutti i prodotti da forno, ottenendo croste rustiche ed enfatizzando l’alveolatura a prodotto finito; decorazione.

  V. Fine V. Medio V. Grande 
  Solubilità
Solubilità Alta Controllata Bassa
  Ø medio (mm)
Ø medio (mm) 0,2 ÷ 0,4 0,4 ÷ 0,7 0,7 ÷ 1,1

Zucchero Impalpabile

Zucchero Impalpabile
Zucchero Impalpabile

Specifico per lo spolvero di prodotti da forno, è uno zucchero a velo ottenuto per macinazione con l’aggiunta di antiagglomerante (3% amido di mais OGM free).

Grazie alla sua granulometria fine ed uniforme lo Zucchero Impalpabile Infundo garantisce alte performance in tutte le realizzazioni di pasticceria.

Ideale per

Ideale per ghiaccia reale e tutti gli spolveri di pasticceria; preparazione di mousse, sorbetti, creme e dolci al cucchiaio.

Ø medio (micron) 70 ÷ 90

Zucchero Fondente

Zucchero Fondente
Zucchero Fondente

In polvere, più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta, è innovativo nelle lavorazioni a freddo: utilizzando albume o tuorlo pastorizzato, grazie alla granulometria extrafine, fa montare perfettamente la base con un notevole risparmio di tempo.

Garantisce ottimi risultati se scaldato tra 50°C e 60°C, è facilmente solubile in acqua calda (reidratato al 12%) o nelle polpe di frutta (reidratato al 15-20%).

Ideale per

Ideale per glassaggio dei bignè, dolcificazione di basi schiumose come la pâte à bombe e la meringa all’italiana; realizzazione in planetaria di creme anidre spalmabili e nella dolcificazione della panna montata.

Ø medio (micron) < 0,25

Granella di Zucchero

Granella di Zucchero
Granella di Zucchero

Zucchero in granella ottenuto da impasto di acqua e zucchero, estruso, poi essicato lentamente: una lavorazione che dona alla Granella Infundo una consistenza tenera e friabile rendendola gradevole alla degustazione, anche dopo cottura.

Ideale per

Disponibile in tre formati - piccola, media e grande - è ideale per decorare prodotti da forno e pasticceria in generale; resiste alla cottura e alle variazioni di umidità.

  G1 - Piccola G2 - Media G3 - Grande
  Ø medio (mm)
Ø medio (mm) +/- 2,0 +/- 3,0 +/- 4,0
Infundo

Scopri Infundo

Registrati per essere sempre aggiornato su iniziative e prodotti, avrai inoltre accesso alle schede tecniche dei prodotti, ricette e consigli dei nostri brand ambassador, per utilizzare al meglio il nostro zucchero.