Infundo

Le festività sono il momento in cui la tradizione incontra la voglia di stupire. Accanto ai grandi lievitati dolci che profumano di burro e canditi, il panettone gastronomico si è conquistato un posto d’onore sulle tavole di Natale: una versione salata del classico delle feste, pensata per accompagnare antipasti, brindisi e momenti di condivisione.
Un prodotto che richiede precisione e maestria, perché dietro la sua leggerezza si nasconde una struttura complessa, capace di sostenere le farciture senza perdere equilibrio o sofficità.

È qui che entra in scena Infundo Extra Crescita, lo zucchero professionale di Italia Zuccheri, scelto dal Maestro Marco Pedron per realizzare un impasto perfettamente bilanciato, stabile e armonioso.

“Nel panettone gastronomico la vera sfida è l’equilibrio - spiega Pedron - ottenere una leggerezza che inviti al morso, ma con una struttura solida, capace di sostenere la farcitura senza cedere. L’impasto deve crescere in modo uniforme, mantenendo forza e compattezza. Con Infundo Extra Crescita riesco ad avere esattamente questo: un lievitato che si sviluppa in volume, ma resta impeccabile al taglio, con una struttura regolare e una base compatta. È una sicurezza in laboratorio, perché consente anche di lavorare con quantità maggiori senza compromettere la qualità del risultato”.

La tecnologia che esalta l’artigianalità

Accanto a Infundo Extra Tempo, che lavora per preservare morbidezza e fragranza nei grandi lievitati dolci, Infundo Extra Crescita nasce per chi desidera volume e alveolatura perfetti, senza ricorrere a miglioratori o emulsionanti chimici. Composto da zucchero vagliato fine, farina ed enzimi, garantisce impasti che reggono anche alte percentuali di grassi e zuccheri.

Le interpretazioni di gusto di Marco Pedron

Nel suo laboratorio, Marco Pedron ha ideato due interpretazioni del panettone gastronomico: Classico e Planty, due percorsi di gusto diversi ma accomunati da eleganza e bilanciamento.

La versione Classica celebra i sapori della tradizione italiana con un tocco di raffinatezza:

• Gamberetti in salsa cocktail all’arancia, un omaggio ai sapori rétro rivisitati in chiave agrumata;
• Insalata russa e prosciutto cotto, morbida e avvolgente, per chi ama i grandi classici delle feste;
• Insalata di pollo con sedano e senape, dal gusto deciso e rinfrescante;
• Salmone marinato con burro agli agrumi, un connubio perfetto tra sapidità e freschezza;
• Vitello tonnato, icona piemontese di equilibrio e cremosità.

La versione Planty, invece, propone un viaggio contemporaneo nella cucina vegetale, dove texture e sapori si alternano in giochi di contrasti:

• Pappa al pomodoro con ricotta di soia e melanzane spadellate, mediterranea e confortante;
• Tapenade di carciofi con limone candito e noci alla liquirizia, sorprendente e profumata;
• Crema di barbabietola con olive taggiasche e sucrine arrostite allo zenzero, un equilibrio tra dolcezza, acidità e spezie;
• Crema di zucca al forno con cioccolato 85%, fave di cacao e mandorle, per un contrasto dolce-amaro di rara eleganza;
• Funghi trifolati con salsa pearà al pepe timut e ricotta di mandorla alla salvia, avvolgente e aromatico.

Due percorsi, un unico filo conduttore: la precisione dell’impasto, resa possibile da Infundo Extra Crescita.

Perché scegliere Infundo Extra Crescita

Con Infundo Extra Crescita, i professionisti possono contare su un alleato affidabile, che garantisce:

• Volume e alveolatura regolari, anche in impasti ricchi di grassi.
• Struttura compatta e uniforme, perfetta per tagli e farciture.
• Stabilità e tenuta durante la lavorazione e il servizio.
• Etichetta pulita, senza additivi o miglioratori chimici.

Infundo Extra Crescita non è solo un ingrediente funzionale, ma un vero strumento di libertà creativa per il professionista che cerca innovazione, naturalità e qualità artigianale in un unico gesto tecnico.

Scopri la ricetta completa del Panettone Gastronomico di Marco Pedron nel nostro Ricettario Professionale Infundo e lasciati ispirare da un lievitato che unisce tradizione e innovazione, gusto e precisione, tecnica e piacere.