Infundo

In laboratorio ogni dettaglio fa la differenza. E quando si tratta di zuccheri, la scelta dell’ingrediente giusto può incidere non solo sul gusto, ma anche sull’equilibrio cromatico, sulla texture e sull’identità finale del prodotto. Infundo Carafin, zucchero candito in polvere della linea professionale di Italia Zuccheri, nasce proprio per rispondere a queste esigenze con un approccio moderno e naturale.

Infundo Carafin è una miscela clean label di zucchero candito bruno e zucchero caramellato, pensata per offrire un colore ambrato autentico e una nota aromatica calda e rotonda, senza l’aggiunta di coloranti o aromi artificiali. Un ingrediente trasparente, pulito, che accompagna la creatività senza sovrastarla.

Apprezzato per la sua versatilità d’uso, Carafin si integra con facilità in impasti lievitati, biscotti, creme, glasse, gelati e semifreddi. Si presta anche come alternativa al cacao in preparazioni scure, aiutando a mantenere la morbidezza e introducendo una nuova sfumatura di sapore.

Tra le interpretazioni più interessanti spicca la ricetta Maritozzo e Abbraccioso al Carafin firmata dal maestro Leonardo Di Carlo. Un doppio lievitato che reinterpreta la tradizione romana con tecnica e modernità: da un lato il soffice maritozzo farcito con chantilly alla vaniglia, dall’altro una brioche a forma di bretzel con inserto di frolla al mais e Carafin, rifinita con glassa fondente e granella. Un esempio concreto di come un ingrediente ben scelto possa diventare parte integrante della firma creativa del professionista.

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