Infundo

La produzione dei grandi lievitati natalizi, come il panettone, porta con sé sfide ben precise: rischio di impasti poco stabili e difficoltà nel mantenere fragranza e morbidezza nel tempo. Per questo sempre più professionisti cercano soluzioni che siano efficaci in laboratorio, ma anche rispettose delle esigenze del consumatore moderno.

Cos’è Infundo Extra Tempo

Infundo Extra Tempo è studiato per rispondere alle necessità della pasticceria contemporanea. Grazie a uno specifico blend enzimatico, agisce legando amido e acqua: il risultato è un impasto capace di trattenere l’umidità senza appesantirsi. Questo meccanismo consente di mantenere il cuore del panettone soffice, umido e profumato anche dopo settimane dalla cottura, prolungandone in modo naturale la shelf life.

Un vantaggio importante per i laboratori è la possibilità di pianificare in anticipo la produzione senza compromettere la qualità finale. Extra Tempo permette infatti di ottimizzare i tempi di lavorazione e mantenere l’etichetta pulita, senza l’aggiunta di conservanti o miglioratori artificiali.

La visione di Marco Pedron

Il Maestro Pasticcere Marco Pedron, da anni punto di riferimento nell’arte del lievitato, ha scelto Infundo Extra Tempo per i suoi panettoni di Natale:

“Quando lavoro a un panettone cerco innanzitutto stabilità, e subito dopo una sofficità che duri nel tempo. Per questo ho scelto Infundo Extra Tempo che utilizzo insieme a Infundo Extra Crescita: entrambi sono zuccheri funzionali. Extra Tempo, nello specifico, lavora davvero molto bene durante e dopo la cottura, perché mantiene profumo e morbidezza per molte settimane. È perfetto per chi vuole preparare le produzioni in anticipo senza compromettere il prodotto, e soprattutto garantendo un’etichetta pulita.”

Perché scegliere Extra Tempo

Con Extra Tempo, i professionisti hanno a disposizione un alleato concreto:

    • Stabilità dell’impasto durante tutte le fasi di lavorazione.

    • Morbidezza e fragranza che resistono nel tempo.

    • Produzione anticipata senza rischi di calo qualitativo.

    • Etichetta pulita, in linea con le aspettative del consumatore.

Per i grandi lievitati di Natale, dove tecnica e qualità fanno davvero la differenza, Infundo Extra Tempo rappresenta una garanzia. Ed è proprio la voce di maestri come Marco Pedron a confermarlo: innovazione e tradizione possono convivere, quando gli ingredienti sono pensati per i professionisti. 

E a proposito di innovazione, Marco Pedron reinterpreta il panettone dando vita a qualcosa di unico: il suo Pan Barrique, un lievitato dalle eleganti note affumicate e dal carattere sorprendente. Scopri subito la ricetta nella sezione Ricettario del nostro sito!