Infundo

Nel mondo della pasticceria contemporanea, la sostenibilità non è più un concetto astratto: è pratica quotidiana, scelta creativa e valore aggiunto in ogni lavorazione. È con questa visione che il Brand Ambassador Infundo Marco Pedron reinventa un classico della tradizione francese, trasformandolo in un’esperienza che celebra gusto, etica e innovazione.

La sua tarte au sucre non è solo un dolce: è un manifesto di circolarità in laboratorio. L’idea è semplice ma illuminante: recuperare gli scarti dei croissant per dare vita a una base fragrante e ricca di carattere, esaltata da zuccheri di qualità che ne amplificano sapore e profondità.

Un gesto simbolico, che intreccia riduzione degli sprechi e valorizzazione delle materie prime: la miglior espressione di come una pasticceria responsabile possa essere anche straordinariamente deliziosa.

Infundo Extra Tempo & Nostrano: la sostenibilità nel cuore della ricetta

La magia di questa tarte au sucre passa anche attraverso gli zuccheri scelti da Pedron:

Miscela clean label a base di zucchero vagliato fine ed arricchita da enzimi - Infundo Extra Tempo è pensato per migliorare stabilità e morbidezza dei lievitati. Facile da usare, garantisce impasti più regolari e freschi più a lungo, qualità fondamentali in una ricetta che nasce dal recupero.

Unico zucchero grezzo di barbabietola 100% italiano, Infundo Nostrano è simbolo di filiera corta e di un’alternativa ecologica e locale allo zucchero di canna. Conserva parte del suo “succo madre” e la melassa che ricopre i cristalli dona un’ambratura naturale e un aroma caldo e autentico. Un ingrediente versatile, capace di aggiungere carattere e una nota aromatica riconoscibile alla tarte.

La tarte au sucre sostenibile

La focaccia realizzata con ritagli di croissant e Infundo Extra Tempo diventa la base ideale per una mousse al mascarpone leggera e setosa. La finitura con Infundo Nostrano, zeste agrumate e un tocco di sale Maldon crea un equilibrio di dolcezza, freschezza e personalità.

Vuoi cimentarti nella realizzazione di questa tarte au sucre sostenibile?

Scarica la ricetta completa di Marco Pedron e scopri passo dopo passo come trasformare gli scarti in eccellenza.